El Formatge

Plats amb Formatge

Guia del Formatge

Facilitat per ACREFA

Asssociació Catalana de Ramaders i Elaboradors de Formatge Artesà 

Plats amb Formatge

Provolone Can Vilà

Formatge Provolone del sud d’Itàlia , dolç obtingut del quall de la vaca.

L’amanim amb una salsa pizzera feta amb ingredients naturals a base de tomàquet, all i fines herbes i per suposat fet a la brasa!

RESTAURANT CAN VILÀ . CABANELLES

Fos de Formatge amb Nous i Verduretes

Ingredients:
– Un disc de formatge italià Provolone de 200/250 gr.
   El podeu trobar facilment en xarcuteries o canisseries ja porcionat
   Per exemple, a can Manera del carrer Vilafant de Figueres
– Verduretes del temps (pebrot, albergínia, carbassó, ceba tendra…)
– Anous
– Sal d’escates i oli d’oliva

Preparació
Disposeu el disc de formatge en una cassoleta de fang o en un recipient on hi encaixi.
Saltejeu al dente les verduretes tallades a daus petits i les incorporeu per damunt del formatge.
Incorporeu-hi també les anous trocejades
Poseu la cassoleta al micro durant dos minutets
Retireu del micro i espolvorajeu amb sal d’escates i afegiu un raig d’oli d’oliva argudell (un toc empordanès)
Mengeu abans no es refredi

Bon profit

RESTAURANT CAP I POTA . FIGUERES

Amanida de Formatge de Cabra i Sobrassada Calenta

Partim una tomata madura pel mig.
Sobre una meitat hi posem un tros de formatge de cabra, i una llesca de sobrassada sobre l’altra.
Ho posem a gratinar al forn.

A part, es prepara una salsa al pesto:
– Formatge parmesà
– 2 grans d’all
– Un grapat de pinyons
– Unes fulles d’alfàbrega
– Un raig d’oli
– Una mica de sal i pebre

Triturem tots els ingredients fins que quedi ben fi.
Per muntar el plat, es prepara un llit d’enciams de colors, a sobre hi posem les dues meitats de tomata i s’amaneix tot plegat amb la salsa al pesto.

RESTAURANT KAN KIKU . LLADÓ

Entrecot als 4 Formatges amb Melmelada

Coure l’entrecot a la brasa, al punt.

Per la salsa als 4 formatges:
– Barregem, formatges de Roquefort, Emmental, Parmesà
 i un semi-sec de vaca.
– Escalfem i lliguem tot amb crema de llet, fins aconseguir una textura cremosa.
– Servim l’entrecot amb la salsa i ho acompanyem d’una mica de melmelada de maduixa i préssec.

 

JOAN VILAR RESTAURANT LA PLAÇA . LLADÓ